Skip to main content

Ravintoloiden ruokahävikki – miksi lauta

Koko Suomen ravintolaketjussa syntyvän ruokahävikin määrä on 75–85 miljoonaa kiloa vuodessa, joka on n. 20 % kaikesta Suomen elintarvikeketjussa syntyneestä hävikistä. Ravintoloiden ruokahävikistä suurin osa syntyy linjastoista ja ylivalmistetusta ruuasta, koska tarjoilun jälkeen ruokaa ei usein voida enää käyttää uudelleen. Lautashävikkiä on puolestaan 4-8 % ravintoloissa syntyvästä hävikistä. 4-8 % eli 3-7 miljoonaa kiloa ruokaa […]

Read More

Ruokahävikkimittauksia Saaristomerellä

Heinäkuussa SaaRa-hanke otti seuraavan askeleen eteenpäin ruokahävikin vähentämisessä, kun siirryimme Seiliin ja Öröseen suorittamaan hävikkipunnituksia. Jo toukokuun lopulta asti ravintolat ovat kirjanneet ylös päivässä syntyvän hävikin, ja ruokalista- sekä kävijämäärätietojen avulla pystymme tarkastelemaan syntyvän hävikin taustoja. Seuraava askel olikin mennä paikan päälle selvittämään kuinka paljon hävikkiä tulee asiakkaiden lautasilta, buffet-pöydästä sekä keittiöstä. Keittiön kiireen vuoksi […]

Read More

Mikä on ruokahävikin ja vesistöjen rehev

Turhaan tuotettu ruoka vie valtavasti resursseja luonnolta. Kummu ym. (2012) julkaisivat artikkelissaan laskelman, jonka mukaan ruokahävikin seurauksena 24 % kasvinviljelyyn käytetystä makeasta vedestä, 23 % kaikesta kasvinviljelyyn käytetystä pinta-alasta ja 23 % kaikesta maailmassa käytetystä lannoitteesta joutuu hukkaan. Ja mitä enemmän ruokaa heitetään pois, sitä enemmän joudutaan tuottamaan lisää: ravinnepäästöt lisääntyvät kumpaakin kautta. Lisäksi maapallon […]

Read More

Suomalaiset huolissaan ruokahävikistä

Suomalaiset huolissaan ruokahävikistä

Suomessa isoin ruokahävikin lähde on kotitaloudet. Ei kaupat, eikä ravintolat vaan tavalliset kuluttajat. Syömäkelpoista ruokaa päätyy roskiin Suomessa 120–160 miljoonaa kiloa joka vuosi, ja maailmanlaajuisesti jopa 30 % kaikesta tuotetusta ruuasta päätyy hävikkiin. Suomalainen heittää syömäkelpoista ruokaa pois keskimäärin 23 kiloa vuosittain. Suurin osa tästä määrästä koostuu nopeasti pilaantuvasta ruoasta, kuten vihanneksista, kotiruoasta, maitotuotteista, leivästä […]

Read More